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| 清疯 发表于 2023-7-22 14:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]教你做 豉汁蒸排骨[21P] 豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！喜欢豆豉浓香的朋友，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香再煸炒豆豉,这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面把做法分享给大家。 准备材料：排骨500克豆豉20克红椒1个小葱姜蒜（适量）  排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。  红辣椒去籽，切粒。  蒜切粒。  姜切粒。  葱白切段，葱绿切粒。  排骨多清洗几遍，沥干水分。  热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。  加入20克老干妈豆豉。炒匀。  把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。  加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。  加入2勺玉米淀粉。  抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。  腌制1小时后，夹出葱白。  找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）  撒上红椒粒。  锅里水烧开，放入豆豉。  盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）  30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！  撒上葱花，美美的，开始享用吧！ 
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