花米

虾仁的蛋白质已经全部破裂，整个虾仁的卖相已经彻底没有了。
清炒虾仁可不是闽南菜系独有的。任何沿海地区，都有这道菜。但虾仁本身的前期处理大多相同。去除虾线，然后用水泡。
下锅的时候呢，有的用热油，有的用水汆，但不管任何一种技法，都要保证虾仁外观的完整性，还有虾仁入口以后，脆、嫩、弹的口感。