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[转帖] [一代综师]新疆这座城市才是西北美食真正的天花板 [39P]

清疯

一代综师

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1楼大中小发表于 2023-7-23 22:56 只看该作者

[一代综师]新疆这座城市才是西北美食真正的天花板 [39P]

喜欢看吃播和美食纪录片的小伙伴可能发现，这两年新疆美食在某音某站上可谓是顶流。也许是因为地大物博的原因，单单一个乌鲁木齐，在美食这块就从没输过。

乌鲁木齐既是新疆首府，也是新疆重要的交通枢纽，但多数旅客只将乌鲁木齐视为旅途的中转站，然而讲真的，这里才是真正的新疆美食集中地！

乌鲁木齐集合了全疆乃至全国各地的美食，川菜、粤菜、西式快餐等也都随处可见，一日三遍都吃不够。

新疆，万物皆可烤

01.烤羊肉串

说起对新疆美食的印象，很多人脑海中浮现的都是在街边卖烤串的形象。从这也能看出，这里的烤羊肉串有多么深入人心。

新疆烤羊肉串之所以好吃，一因肉质新鲜，二因香料地道正宗，三因做法讲究。

串肉时肥瘦相间，烤的时候肥肉里的美味肉汁才能渗进瘦肉里。烤羊肉串在乌鲁木齐随处可见，但好吃的烤肉摊子还需自己淘。

店铺推荐：楼兰秘烤（在乌鲁木齐火了近十年，店里1:1还原喀什老街的生活场景）

02.烤全羊

烤全羊是新疆一大名菜，以肥羊羔为主要原料，将一整只羊架在坑中，烤到外皮金黄油亮、香气四溢。

在乌鲁木齐的街头，特别是大巴扎里都有卖烤全羊的小摊。部位、分量都可以选择，完全不用担心买一整只烤全羊吃不完。

店铺推荐：米拉吉、石榴红了

03.烤包子

烤包子是未经发酵的面饼裹上羊肉馅，烤到外皮隆起焦黄就可以出坑。馅儿鲜，肉嫩，咬一口，满嘴溢香，好吃到吮指。

两个烤包子，一碗奶茶，就是一顿简单营养的早餐。

店铺推荐：烤包子王（算是乌鲁木齐的人气担当）、马木提特色烤包子

04.烤鱼

烤鱼在国内哪里都有，但唯独吃过新疆的烤鱼，才知道以前吃的都是满满的调料味！

冰川融水孕育了新疆许多优秀的河流湖泊，也让鱼的肉质格外鲜嫩。尤其是叶尔羌河流域维吾尔人烤出的鱼，外脆里嫩，香气诱人。

店铺推荐：疯鱼军团风尚烤鱼、龙门鱼宴、鱼侦炭烤鱼

05.馕坑烤肉

馕坑烤肉是将肉裹上蛋清、调料，挂在馕坑里，用余碳火和坑壁上的高温将肉慢烤，这和烤架上的烤肉完全两种风格。

刚出锅的馕坑烤肉，色泽诱人，肉香混着孜然的，咬上一口，肉质饱满鲜嫩，肉食爱好者必点！

店铺推荐：穆沙烧烤、良军烧烤、杨三烧烤馕坑肉架子肉

新疆，肉食者的狂欢圣地

01.大盘鸡

说起新疆美食，第一反应大都是大盘鸡。

新疆最正宗的大盘鸡以当地土产公鸡配上土豆、青椒和红山椒烧制而成，口味鲜辣，吃起来酣畅淋漓。

店铺推荐：小李子血站大盘鸡、新疆第一盘、机密大盘鸡

02.椒麻鸡

椒麻鸡皮爽脆紧实，肉弹牙入味，淋上秘制的油和汁，一口咬下去嘴唇滋滋发麻，特别适合夏天吃。如果再配上冰冰凉的夺命大乌苏或者格瓦斯就更过瘾了。

店铺推荐：胖老汉（椒麻鸡分量十足，肉质软嫩，十分好评）

03.羊杂碎汤

羊杂碎汤是将羊肝、羊心剁碎和米混合灌入羊肠，面浆灌入羊肺，蒸熟。出餐时，羊肠剁段、羊肺切块，再配上羊汤、香菜、辣椒油，一碗羊杂碎汤就出炉。

店铺推荐：百年味道羊杂汤、忠义羊杂汤馆、真味羊杂馆

04.米肠子与面肺子

米肠子和面肺子是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

店铺推荐：伊犁胖媳妇面肺子专卖

05.手抓肉

手抓肉是将优质的新疆羊肉，只加清水、咸盐，保留羊肉的原滋原味，再慢慢地将羊肉的肉香炖煮出来。吃的时候配上必不可缺的“皮牙子”，简直让人停不下来。

店铺推荐：百羊手抓肉、东乡手抓肉清之口饺子、胡家九巷手抓肉

06.新疆抓饭

新疆抓饭不仅仅有羊肉做法，还可以用鸡肉鸭肉等，加入葡萄干也会常规操作，焖出来的饭香气四溢、味道可口。还有只用葡萄干、杏干、桃干等干果做的抓饭，称之为甜抓饭。

店铺推荐： 萨拉漫餐厅：特别推荐肉馕、特色茶、抓饭和只用盐烤的烤肉和阗玫瑰抓饭：除了抓饭，他家的薄皮包子也好吃，很多人专门过来吃海尔巴格餐饮美都：2020必吃榜的TOP级选手，将新疆菜与西餐进行结合

除此之外，香嫩多汁的烤羊排、奶香浓郁的阿勒泰大羊尾、Q弹劲道的羊肚包肉、营养丰富的马肉廓尔扎克等都是不可错过的肉食。

新疆，隐藏的碳水王国

01.新疆炒米粉

新疆炒米粉使用的米粉比较粗，有嚼劲，种类多样，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等。鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打开方式。

在新疆甚至有米粉街，一到饭点，每家都坐得满满当当的，然后无一例外地抱着一碗米粉配馕吃得满头大汗。

店铺推荐：1982新疆米粉（新疆炒米粉的鼻祖）

02.拉条子

拉条子也叫拌面，筷子粗的面条纯手工搓成，筋道爽滑有嚼头，浇上时蔬和牛羊肉炒成的菜码，百吃不厌。

最经典的一定是过油肉拌面，一整份扣在拉条子上，每一口都包裹住汤汁，连肉带面一起扒进去，香味浓郁。

店铺推荐：马来拜拉条子大盘鸡、马胖子烧烤拉条子

03.黄面

黄面其实就是新疆的凉面，因为面颜色偏黄得此名号，在火烤般炙热的新疆，还是得来盘凉面配茶才能解暑。

店铺推荐：阿力木江艾力烧烤店（传说中的“巴州路黄面王”，曾上榜《人生一串》）

04.馕

馕是一种烤制而成的面饼，近似烧饼。它多以麦面为原料，辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶等佐料烤制而成。口味特别丰富，酥皮葱花馕、芝麻馕、肉馕、葡萄干馕、核桃馕……还有爆炒馕。

原味的馕就很好吃，还可以掰开拌进炒米粉里面；肉馕里边加了切碎的羊肉丁和洋葱末，吃起来满嘴油香，唇齿间都是满足的味道。

店铺推荐： 巴楚馕烤包子店：他家的酥皮馕力荐汗腾格里塔伊尔汗肉馕烤包子：馕很香，可能会感觉偏咸阿布拉的馕：新疆必吃榜的TOP1

05.薄皮包子

羊肉和皮牙子固定搭配，在薄薄的“死面”皮里塞满馅儿，褶皱几乎是透明状态，装成大烧麦形状蒸熟。

不用费心搞蘸水，撒一小把胡椒粉就好。一口下去，爆汁、肉感、脆爽、甜嫩、肉香一同在嘴巴里爆开，劲道软韧的面皮和羊肉汁相互打架，谁也不逊色

店铺推荐：和阗玫瑰抓饭、石榴红了

06.油塔子

油塔子是先将水、面混合揉成软面，发上一个小时后加碱水揉好，并擀薄拉开。抹上羊油、精盐和花椒粉后，边擀边抹边卷，最后拧成一个塔状，摆在笼里蒸上半小时即成。

新疆的三大饮品

01.格瓦斯

格瓦斯是一种从俄罗斯传入的发酵饮料，味道酸甜爽口，很适合搭配烧烤。

02.酸奶

这里的酸奶一般是不加糖，特别酸。比起纯酸奶，也可以加一些碎坚果、葡萄干，口感更加丰富。

酸奶还可以做成各种各样的奶制品，包括酸奶疙瘩、甜奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、奶饼、酸奶粽子……

03.奶茶

新疆因为在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化。

旅行Tips： 01.必游景点 新疆国际大巴扎、天山大峡谷、南山风景区、盐湖、水磨沟、一号冰川、白水涧古镇、乌鲁木齐市博物馆、红山公园 02.乌鲁木齐的美食聚集地 二道桥、幸福路、人民电影院美食圈、南湖美食圈、红山转盘周边、友好路 02.交通 飞机：乌鲁木齐地窝堡国际机场共开辟航线100多条，非常方便火车：乌鲁木齐有两大火车站，分别是乌鲁木齐站和乌鲁木齐南站，可根据行程选择

都说，第一次去新疆是因为美景，此后的无数次前往，就都是因为新疆的美食。此外，新疆不仅因“丝绸之路”闻名，而且以“瓜果之乡”著称。特别是到了夏季，更是盛产水果的季节。7月有密瓜、西瓜、香瓜、桑葚，到了8-9月，则是葡萄的季节。忘掉兰州、西宁吧，乌鲁木齐才是西北美食真正的天花板！

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