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[转帖] 巧克力乳酪慕斯[23P]

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1楼大中小发表于 2015-5-15 01:06 只看该作者

巧克力乳酪慕斯[23P]

分开蛋白蛋黄。
低筋面粉过筛备用。
黄油融化成液体。
蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。
蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。
和蛋白混合成浓稠的糊状。
倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。
搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。
烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
鱼胶片用冷水泡软。
乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀
鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。
把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。
泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。

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昨夜風金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-5-15 22:22

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