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1楼大中小发表于 2015-5-28 23:07 只看该作者

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烘焙原料大全其他原料 [40P]

色拉油
- 色拉油
  色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。制作蛋糕或饼干时使用的色拉油必须是无色无味的，如玉米油、葵花油、橄榄油等。不要使用花生油这类有浓郁味道的油。

咖啡甜酒
- 咖啡甜酒
  以咖啡豆为原料，食用酒精或蒸馏酒为酒基，加入糖、香料，并经勾兑、澄清、过滤等生产工艺配制而成的酒精饮料。酒的味道浓郁，芳香带有甜味，是制作提拉米苏、咖啡蛋糕不可少的酒类。

香草精
- 香草精
  从香草豆荚中提取的食用香精，相比香草豆荚，香草精更容易保存，使用更方便。常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心，因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

旺仔QQ糖
- 旺仔QQ糖
  旺仔QQ糖由明胶、香精及糖制成，属于软性胶状糖果，有时可代替鱼胶粉，起凝固作用。但需要减少配方中的糖量。给蛋糕做QQ糖淋面时，融化好的果汁温度不要高于20℃，否则就会把凝固的慕斯馅融化。

果酱
- 果酱
  果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用于做果酱面包或蛋糕，增加糖度及西点风味。

花生酱
- 花生酱
  很常见的调味料，添加在西点中可以增加不同口感和风味。花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质、糖类、多种维生素及矿物质、钙、磷、铁等营养成分，花生还含有8种人体必需的氨基酸，有促进儿童脑细胞发育，增强记忆的功能。

浓稠椰浆及椰子粉
- 浓稠椰浆及椰子粉
  浓稠椰浆不但有浓郁的椰子香味而且本身有香精味，不含糖，使用前要摇匀。椰蓉也成椰子粉，比椰丝要细碎一些，但注意不是那种冲泡剂的椰子粉哦，要专门用来做糕点的那种，颗粒较粗。

培根
- 培根
  也称烟肉，是将猪肉经烟熏加工而成的。烟肉在国外一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用于西点制作。现在国内也有很多大厂商生产培根，通常去超市的冷藏柜可以找到。

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