工艺：蒸
难度：初中水平
人数：4人份
口味：甜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
“粗粮巧搭配，营养又美味。其实豆渣馒头的口感一点也不渣，反而增添了豆香的风味。通常粗细粮搭配的最佳比例是1：2，三分之一的豆渣搭配三分之二的白面，做成小小的迷你馒头，一口下去，半个馒头就没有了。”
主料：豆渣100克小麦面粉200克酵母(干)3克
调料：白糖15克碱少许水适量
豆渣小馒头的做法
1.豆渣加入面粉、酵母、白糖，加适量水
2.搅拌成雪花状，揉成基本光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
3.面团取出放案板上，加少许碱和少许水，反复揉匀，边揉边加适量干面粉，揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒约15分钟
4.醒好的面取出，稍搓长，分成约40克一个的小剂子，取一个小剂子充分揉匀
5.整成圆形，放入蒸笼中醒约20分钟，凉水入锅，水开后蒸约12分钟关火，虚蒸3分钟取出
烹饪技巧
1、水的量要根据豆渣的干湿度调整；
2、加少量糖可以帮助发酵，增加风味；
3、没有食用碱可以不加；
4、40克一个馒头特别小，喜欢大的可以加倍。
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