[转帖] 红烧仔鸡甲鱼（附甲鱼收拾方法）(17P)

  
这只甲鱼是姐夫送的，说是朋友逮到的野味。我一度想让果爸放生了。可是果爸说要烧了给我补虚。我在想他如何收拾这个家伙才心虚呢！

说起这个甲鱼，我一共也就吃过四次。第一次是在南京的表舅舅家，那时候我还未上小学，记得杀甲鱼舅舅戴上白手套，刀砍在水泥地上嘣嘣的响。是特别恐惧的事情。第二次是上高中的时候，我爸去钓鱼钓的一只小的，炖了汤我吃了。第三次是坐月子的时候果爸废了九牛二虎之力才收拾利索，炖汤。第四次是前年过年我爸买的一只。我们父女俩收拾干净之后由我来掌勺红烧。

  
甲鱼味道鲜美，因含有丰富的优质蛋白和微量元素，被称为美食五味肉。甲鱼的药效作用一直被中国人认可。滋阴，增强体力，清热，抗衰老。我记忆最深刻的就是马家军时代的“中华鳖精”。那时候我正在读高中，每每读书困倦之时就想着，我需要一瓶“中华鳖精”。

  
现在有人工养殖的甲鱼，也有着被激素催熟长大的传闻。所以我一般不怎么吃这个。还有一个最重要的原因就是，此物不好收拾。

  
在做之前，果爸已经做出大义凌然的姿态，他说他需要一副手套。后来薛阿姨告诉我们杀的方法。这下解放了果爸紧张的神经。才有了以下的过程图。

  
来，跟我一起看看吧。万物皆圣灵。作为生物链的最顶端的人类。太多残忍的时候。报平常心，不喜勿喷。

红烧仔鸡甲鱼

材料：仔鸡半只，甲鱼一只，葱姜，大量的蒜，黄酒，盐，糖，红烧酱油，有机酱油。八角两个，花椒数个。

首先介绍甲鱼的收拾方法。各家有各家的方法，关键需要几个注意。甲鱼味腥，需要将甲鱼浑身的膜撕干净，第二就是甲鱼四肢底下有黄色的脂肪，此物特别的腥气。要丢弃。肠丢弃，胆注意不要弄破。

薛阿姨给我介绍的这个“温水煮团鱼”方法还是比较简单的，据说甲鱼遇热会把体内的尿液排出，这样也使肉质更加鲜美。

收拾甲鱼步骤：

1、
锅内放入冷水，甲鱼一起放入。加热至70-80度左右，不可沸腾。甲鱼会挣扎，要按住锅盖。

2、
待甲鱼完全不动的时候从热水中捞出。趁热搓去甲鱼全身的膜。丢弃。

3、
从腿的一侧剪开。

4、
用力剥开，漏出内脏。

5、
去掉内脏，留卵，将所有黄色油脂块去掉。

6、
剁块备用。鸡肉事先水烫过备用。

烧制：

1、
铁锅烧热加油，放入八角花椒爆香，加入葱姜，继续炒香。加入肉类。

2、
翻炒至肉收紧之后，加入大量黄酒。喷一下。

3、
大火翻炒。加入欣和上海红烧酱油。

4、
加入欣和有机酱油

5、
加入糖，盐，继续翻炒

6、
加入开水，加入卵，中火炖烂。

收拾甲鱼的时候要注意是否完全死亡，防止出热水锅之后再复活，那就乌龙了。

其他收拾甲鱼的方法欢迎交流。

再来说说禾然有机酱油的试用心得：

首先不咸，这是我挑选酱油的第一要求。有的酱油上色很漂亮，但是特别咸。一般我会用欣和上海红烧上色，加禾然有机酱油调味。这个方法大家也可以试试看。

另外就是，放了酱油和糖的菜不需要再放鸡精，味精增加鲜美度。因为酱油本是黄豆酿造，味道本就已经很鲜美，因此可以省略。

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