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imyg

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1楼大中小发表于 2015-5-25 23:17 只看该作者

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烘焙原料大全面粉 [15P]

面粉是一种由小麦磨成的粉末, 是做烘焙最基本的原料。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

高筋面粉
- 高筋面粉
  高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，比较容易产生筋性。适合制作面包、披萨等有嚼劲的点心。

中筋面粉
- 中筋面粉
  颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到。
  一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

低筋面粉
- 低筋面粉
  低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

[ 本帖最后由 imyg 于 2015-5-25 23:22 编辑 ]

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