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| 柳弘盛 发表于 2023-11-3 13:49 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]椰香抹茶瑞士卷，手把手教你做蛋糕卷，清新抹茶香与椰香交融[41P]  “今天做一款椰香抹茶瑞士卷，椰香的香气与抹茶的清新相互交融，仿佛是一场与美味的心灵共振，让人陶醉在口感的世界里。”食材明细主料鸡蛋4个白砂糖55克牛奶60克植物油50克低筋面粉55克抹茶粉10克柠檬汁5克辅料淡奶油180克白砂糖18克椰蓉适量红豆沙适量甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度椰香抹茶瑞士卷的做法步骤  1鸡蛋4个，蛋清和蛋黄分离备用。注：蛋清放冰箱冷冻10分钟，打发会更稳定。  2蛋黄4个、白砂糖10克，先搅拌均匀。  3牛奶60克、植物油50克，依次加入搅拌。  4搅拌至乳化均匀地状态。  5筛入低筋面粉55克、抹茶粉10克。  6按Z字型搅拌至颜色均匀，面糊丝滑无颗粒状后放一边备用。  7取出冷冻的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。注：柠檬汁可以换成几滴白醋。  8白砂糖45克，分别在粗泡、中泡、细泡这3种泡沫状态下加入。  9注：按一个方向匀速搅拌打蛋器，这样泡沫会更均匀细腻。  10打发至提起打蛋器，有弹性的大弯钩在上面，就是打发好了。  11先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。  12翻拌均匀。  13再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。  14翻拌均匀。  15然后再全部倒回蛋白糊里。  16用刮刀按切拌加翻拌的方法，翻拌均匀。  17拌至颜色均匀。注：翻拌速度要快一点，防止消泡。  18把面糊从20cm的高处，倒进准备好的烤盘里。  19摇晃烤盘让面糊自然流平。  20震两下去掉大气泡、  21烤箱上火170℃、下火160℃，预热到温度后放入，烤制17-20分钟左右。注：不能上下温调节的话，就160℃烤制20分钟。  22烤好取出，震一下震掉内部热气，然后脱模放凉。  23等蛋糕温度稍微降一点后，表面盖一张烘焙纸，再垫个烤盘，翻过来。  24轻轻的揭掉油纸。  25在收口处斜着45°角切一刀，这样收口会更圆一些，四边在修正一下。  26再盖上烘焙纸，完全放凉。注：盖烘焙纸是为了防止表面干裂，还可以包上保鲜膜。  27蛋糕胚凉透了后我们打奶油，淡奶油180克、白砂糖18克，打发至比较硬挺的状态。  28先表面均匀地薄薄抹一层奶油。  29然后在开始卷的地方，把奶油堆起来。  30最后挤上一些红豆沙。注：留一点奶油，待会抹面用。  31收口一头顶住，另一头把烘焙纸提起来往前压，慢慢的卷起来。  32用刮板抵住上层油纸，再拉紧下层油纸，整圆一下。  33放冰箱冷藏1小时，或者冷冻10分钟，定型一下后更好切。  34定型取出、表面薄薄抹上一层刚才剩下的奶油。  35均匀地撒上椰蓉，让表面裹满椰蓉。  36最后切开皆可以享用美食啦。  37椰香抹茶瑞士卷，完成O(∩_∩)O  38淡淡抹茶香、甜蜜奶油和豆沙，浓香椰蓉味  39如同一卷春日的画卷，绽放着抹茶的清新和椰香的浓郁。  40咀嚼时，柔软抹茶蛋糕与馥郁椰香在口中交织，唤起味蕾让人陶醉。小窍门1、抹茶粉选用品质好一些的，成品的色味会更好。2、烤蛋糕胚的时候，如果有鼓包情况，可以用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，再烤一会就会变平了。3、烤箱如果不能上下温调节的话，就160℃烤制20分钟。4、如果只要光面的话，最后几分钟可以开热风，把表面烤的稍微干一点，这样就不会粘皮了。5、油纸或者油布，烤出来会比烘焙纸烤出来的毛巾面光滑。 |
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