VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| opiio88 发表于 2023-11-10 08:53 只看TA 1楼 | ||
|---|---|---|
|
||
|
[转帖] [一代综师]抹茶牛角包，抹茶的微苦与面粉的香气交织，令人陶醉[36P]
 “今天做一款抹茶牛角包，稍微做了点造型，抹茶的微苦与面粉的香气交织，淡淡抹茶香，散发出令人陶醉的香气。抹茶独特的滋味渗透再面包里，咬下一口时，外层酥脆的质感，柔软的内层，交织成了美妙的口感。”食材明细主料高筋面粉250克奶粉20克盐4克白砂糖40克酵母4克蛋液15克清水130克无盐黄油100克抹茶粉4克辅料植物油6克甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度抹茶牛角包的做法步骤  1高筋面粉250克、奶粉20克、盐4克、白砂糖40克、酵母4克、过筛放一起拌匀一下。  2加入蛋液15克、清水130克。  3先低速拌匀，再高速搅拌至出粗膜。  4加入室温软化的无盐黄油30克。  5继续搅拌至出薄膜。  6取出面团，均匀分成2个，一个面团揉圆，盖上湿毛巾备用。  7抹茶粉4克、植物油6克，放一起拌匀。注：抹茶粉是油溶性，所以植物油可以很容易化开，注意要用没味道的玉米油。葵花籽油。  8搅拌均匀至抹茶粉全部融化。  9倒入一个面团里，继续搅拌。  10搅拌至面团颜色均匀。  11把两个面团各自分成均匀地4份。  12全部拍扁。  13再揉圆。  14盖上湿毛巾松弛10分钟。  15取一个松弛好的面团，撒一点面粉防粘。  16擀薄擀大成圆形。  17把每个都操作一遍。  18软化成糊状的无盐黄油70克，取一个面片抹上黄油。  19叠一个面片。  20这样依次抹上黄油，全部叠起来。  21包上保鲜膜，放冷冻20分钟  22取出冷冻的面团，撒一点面粉防粘，擀薄擀大。  23擀成比较大的圆形面片。  24均匀地分成12份。  25从一头紧紧的卷来，全部操作好。  26可以正卷，也可以反卷。  27烤箱35℃，发酵1小时左右。  28发酵好取出来刷一层蛋液。  29烤箱200℃预热到温度先烤10分钟。转180℃烤制5分钟。  30烤好取出放凉，密封保存。  31抹茶牛角包，完成O(∩_∩)O  32抹茶的微苦与面粉的香气交织。  33散发出令人陶醉的香气。  34咬下一口时，外层酥脆的质感，柔软的内层  35交织成了美妙的口感。小窍门1、烤制时间和温度，按自己烤箱情况可以微调。2、看到表面上色后，上层盖一张铝箔纸可以减缓抹茶变色。3、选用品质好的抹茶粉，可以让成品的色味更好。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-10 10:02(GMT+8) 编辑 ] |
||
| 1 |
