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[转帖] [一代综师]醋香浓郁，软糯又鲜美的猪脚姜[11P]

清疯

一代综师

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1楼 大 中 小 发表于 2023-7-12 12:44  只看该作者
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[一代综师]醋香浓郁，软糯又鲜美的猪脚姜[11P]





这阵子，皮肤经常过敏，中医建议，可以吃点猪皮，适当食疗。这时就想起了我们广东的滋补名小吃——猪脚姜，与姜、甜醋一起炖煮的的猪蹄，上面的猪皮糯而不腻，那些猪蹄肉虽厚实但不柴，入口还是很鲜嫩，最后加入的鸡蛋也是Q蛋入味，就连那些煮透的姜也香而不辣。在朋友的指导下，成功做出了猪脚姜，醋香浓郁的猪脚，入口软糯鲜美，受到全家的称赞。许多人认为冬天吃猪脚姜比较好，因为姜可以驱寒暖身，其实夏天才是吃姜的好季节，而且这猪脚姜一点都不腻，吃起来酸酸甜甜很开胃。喜欢的，赶紧买上一瓶甜醋，做上一锅猪脚姜，慢慢吃。



【食材】猪脚（前蹄）1500g、姜300g、致美斋添丁甜醋1200g、冰糖30g、煮熟的鸡蛋8个

【做法】



1. 猪脚一定要选前脚，猪皮须用火烧一下，然后将猪脚冲洗干净，冷水下锅煮开，洗去浮沫后擦干水分。



2. 将猪脚放进锅中，用小火将猪脚煸炒出水分，猪皮有点点发黄即可。



3. 姜洗净切成姜片后，擦干水分，放入锅中，用小火煸炒出水分，炒出香味。



4. 将姜放入砂锅的底部，再将猪脚放在姜上，倒入致美斋的添丁甜醋，大概能淹没食材即可。



5. 大火煮开后，转小火再煮40分钟左右。



6. 将煮好的鸡蛋剥去外壳放入猪脚中，加入冰糖，继续用小火煮多10分钟。



7. 煮好的猪脚姜可以放冰箱冷藏保存，食用时隔水蒸热即可。

【碎碎念】

猪脚建议选用猪前脚，喜欢味道偏甜一点点的，冰糖的量可以适当加一些。

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