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标题: [转帖] 爽口的椒香鸡条——适合聚会的美味菜式 [打印本页]

作者: lk19930816 时间: 2008-10-8 20:13 标题: 爽口的椒香鸡条——适合聚会的美味菜式

【来源】《天天饮食》
【原材料】
ü 鸡腿2只、熟花生米50克、白芝麻适量、小葱2根、姜1小块、独蒜1个、花椒15粒左右。
【调味料】
ü 料酒1大勺、辣椒油3大勺、生抽3大勺、醋1又1/2大勺、鸡精、白糖1又1/2大勺、胡辣粉（用花椒粉和辣椒粉混合而成）2大勺、白胡椒粉1/2小勺、自制椒麻酱1小勺。

【做法】
图1：将鸡腿凉水下锅，水煮开后马上捞出。
图2：锅中再次加水后放入鸡腿，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟。
图3：葱切花，蒜压耳，姜切粒。
图4：熟花生去皮后入塑料袋，用擀面杖压碎待用。
图5：调汁：碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀。
图6：再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀。
图7：鸡腿用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉。
图8：将鸡腿的腿骨去除，鸡肉斜切成条入盘中。
图9：倒入调好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用。

【经验与感怀】
ü       鸡腿锅冷水下锅可以去腥，熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧，不会柴，口感好，而且可以去油。
ü       生抽最好煮开后变为熟酱油后再拌制，因为生酱油有豆腥味。

ü       蒜、葱、姜的比例是3：2：1进入配制，糖、醋、辣椒油的比例是1：1：1。我把辣椒油多加了点，红红的拍照感觉好看些，呵呵！
ü       自制椒麻酱没有可不加，本来做法上也没有，鸟儿随意加上去的，呵呵！正好家里快吃完了，过段时间就上一下这道椒麻酱的做法！

作者: 云一片123456 时间: 2008-10-8 20:56

做法简单,味道却很好,确实是美味，有空一定做做，谢谢楼主

作者: aqwsk99 时间: 2008-10-11 18:58

严格说来这只是四川麻辣鸡的改版做法，那个鸡腿最好在下锅是处理下，比如放净水里泡一会去下血水和腥味，还有就是那个胡辣粉。那里可以改良下用中低的热油来驱一下把花椒粉和辣椒粉的香味发挥出来不是更好吗！！

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