标题: [转帖] 烘焙原料大全 膨大剂 [20P] [打印本页]

---

作者: imyg    时间: 2015-5-25 23:29     标题: 烘焙原料大全 膨大剂 [20P]

膨大剂主要用在西点蛋糕的制作上(例如：烘烤饼干、蛋糕、蒸发粿及油炸物等)，其用法经常与面粉混合过筛后，经加热就会释放出气体使糕点产生膨松感，保存时要保持干燥避免受潮。

• 苏打粉
  
  • 
  • 苏打粉
    是一种化学膨大剂。苏打粉又称小苏打、梳打粉或重曹，化学名为碳酸氢钠。苏打粉遇水或酸性物质时，会释放出二氧化碳气体，产生膨大作用。面粉或面糊中若含有苏打粉，调制好时应立即进行烘焙，否则当气体流失，膨大的效果就会减弱。
    
  
  
  

• 
  红糖核桃酥
  
• 
  柠檬椰香小蛋糕
  
• 
  香葱苏打饼
  
• 
  巧克力玛芬
  

• 泡打粉
  
  • 
  • 泡打粉
    又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。一般市售的泡打粉是中性粉，因此，不能用苏打粉替换。
    
    
  
  
  

• 
  杏仁小西饼
  
• 
  女人花
  
• 
  草莓奶油蛋糕
  
• 
  生日蛋糕
  

• 塔塔粉
  
  • 
  • 塔塔粉
    Cream of Tartar，塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
    
  
  
  

• 
  香草舒芙蕾
  
• 
  轻乳酪蛋糕
  
• 
  蛋白核桃脆饼
  
• 
  千叶纹夹心蛋糕
  

• 酵母
  
  • 
  • 酵母
    Yeast，是一种天然膨大剂。酵母是拥有多种酵素的微生物，在潮湿温暖的环境下产生出来的二氧化碳能促使面团膨胀。包子、馒头、面包的发酵膨胀就是靠它来完成的。糖份的加入可以增加酵母的活动力。
    
  
  
  

• 
  培根小餐包
  
• 
  肉桂葡萄干面包
  
• 
  小麦胚芽面包
  
• 
  核桃巧克力面包圈

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.6.44/bbs2/)

Powered by Discuz! 7.2