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炸酱面一定不能吝啬下油，正宗的炸酱面油脂厚、酱香浓，不喜欢厚油的可以在最后撇出浮油留着以后炒菜，但是炸酱过程中油一定要下够。同时炸酱面光一定要有肥肉，没有肥肉，酱会很干，不好吃，五花肉肥瘦相间也行。酱料选择时干酱甜面酱一定要选六必居的，同时干酱黄酱甜面酱的比例要掌握好，甜面酱下多了酱发黑，不好看；炸酱时一定要一直不停搅，否则很容易糊锅。最后面条煮熟后最好过一次水，炸酱面是拌面，面条不过水吃着发黏还容易陀。