lk19930816

【来源】《天天饮食》
【原材料】
ü         鸡腿2只、熟花生米50克、白芝麻适量、小葱2根、姜1小块、独蒜1个、花椒15粒左右。
【调味料】
ü         料酒1大勺、辣椒油3大勺、生抽3大勺、醋1又1/2大勺、鸡精、白糖1又1/2大勺、胡辣粉（用花椒粉和辣椒粉混合而成）2大勺、白胡椒粉1/2小勺、自制椒麻酱1小勺。




【做法】
图1：将鸡腿凉水下锅，水煮开后马上捞出。
图2：锅中再次加水后放入鸡腿，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟。
图3：葱切花，蒜压耳，姜切粒。
图4：熟花生去皮后入塑料袋，用擀面杖压碎待用。
图5：调汁：碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀。
图6：再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀。
图7：鸡腿用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉。
图8：将鸡腿的腿骨去除，鸡肉斜切成条入盘中。
图9：倒入调好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用。




【经验与感怀】
ü         鸡腿锅冷水下锅可以去腥，熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧，不会柴，口感好，而且可以去油。
ü         生抽最好煮开后变为熟酱油后再拌制，因为生酱油有豆腥味。




ü         蒜、葱、姜的比例是3：2：1进入配制，糖、醋、辣椒油的比例是1：1：1。我把辣椒油多加了点，红红的拍照感觉好看些，呵呵！
ü         自制椒麻酱没有可不加，本来做法上也没有，鸟儿随意加上去的，呵呵！正好家里快吃完了，过段时间就上一下这道椒麻酱的做法！