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| lovvv 发表于 2017-12-31 06:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]棒寿司[17P] 【前言】 第一次知道棒寿司是在东京一家百年的寿司外卖店中，漂亮的外形让人难忘。回来之后，找遍了家里的书籍和网络，关于棒寿司的介绍寥寥无几，却有不少关于棒寿司制作的食谱。后来得知，棒寿司是关西箱寿司的一种。棒寿司最经典的食材是鲭鱼，俗称青花鱼，是一种很容易变质的鱼，所以要腌制青花鱼，记得要找新鲜的哦，不然会相当腥气。除此以外，鲷鱼、竹荚鱼都是不错的选择，只是腌制的时间需要适度减少哦。 【用料】 青花鱼1条，鲷鱼片1片，米饭适量。 【做法】 1. 鲭鱼用盐腌制1小时；  2. 洗干净后擦干，用醋泡10分钟；  3. 擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用；  4. 鲷鱼用盐稍稍腌制10分钟；  5. 洗干净后擦干，在醋中快速的浸泡一下；  6. 擦干后用夹子去骨，备用；  7. 在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭；  8. 小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却；  9. 冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可；  10. 在鲭鱼和鲷鱼的表面切出花纹；  11. 用竹帘捏好一条饭团；  12. 工作台上铺上保鲜膜，鱼皮朝下放在保鲜膜上；  13. 放上饭团；  14. 用保鲜膜包紧；  15. 用竹帘压紧寿司；  16. 除去保鲜膜，用火枪稍稍喷上色即可。   【烹饪技巧】 1. 不同的鱼的腌制时间会有所区别； 2. 鲷鱼可以适当延长喷枪加热的时间，以便鱼皮可以更好入口； 3. 醋腌鲭鱼的时候可以铺一张厨房纸巾或纱布，这样做，尽管只有少量的醋也可以完成腌制过程； 4. 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味； 5. 做棒寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。 [ 本帖最后由 lovvv 于 2017-12-31 07:25 编辑 ] |
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