| lusarcher 发表于 2015-6-14 12:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蛋奶酥 蛋奶酥的做法蛋奶酥被誉为最困难的甜点，味道也最好。 主料 牛奶 (75g) 蛋黄 (1个) 低筋面粉 (15g) 黄油 (10g) 调料 蛋白 (1个) 细砂糖 (20g) 厨具 打蛋器、电烤箱 1 事先准备工作：1、所有材料称好，鸡蛋必须是冰的2、鸡蛋蛋黄蛋白分开3、用手捏一块黄油，直接涂抹在碗上4、洒一勺白糖，旋转碗，是白糖均匀沾覆，最后将多余的糖倒出 2 牛奶小火煮沸，倒入打撒的蛋黄中，边倒边搅拌均匀 3 低筋面粉过筛 4 搅拌均匀后加黄油搅拌均匀 5 盖保鲜膜后放凉备用 6 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入一半的糖 7 湿性打发后加入剩下的糖，打至硬性打发 8 加三分之一的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀 9 将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，混匀 10 将面糊倒入碗内，満模程度。我准备了两个碗，结果是一个碗还没装满 11 放入预热好的烤箱185℃25分钟 12 烤好后筛入糖粉，沿着碗口将一圈面糊抹掉 13 趁热食用，不然很快会回缩的 |
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