z418382031 发表于 2019-12-25 15:50   只看TA 1楼
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[转帖] 时蔬炒牛肉

1.备料:牛肉,青椒,红辣椒,芹菜,胡萝卜2.牛肉切片
3.两勺淀粉,一点点水
4.搅拌均匀
5.芹菜,青椒红辣椒,胡萝卜切条
6.热油,放入牛肉爆炒
7.炒熟出锅
8.另起锅,热油放入大蒜煸香
9.放入芹菜胡萝卜煸炒
10.倒入青红椒爆炒
11.少量生抽,煸炒均匀
12.倒入提前炒好的牛肉
13.少量盐巴,鸡精,料酒
14.翻炒均匀,出锅
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时蔬炒牛肉
lyon1900 发表于 2019-12-28 10:17   只看TA 2楼
炒牛肉最大的难点就是火候,容易过肉太老,我是这样操作的提前先用小粉、生抽、姜丝将牛肉拌匀腌制5分钟,爆牛肉前再放入少许食用油拌匀以便锁住水分,大火滚油放入拌好的牛肉快速滑炒变色捞出(油一定多一点),炒配菜熟后放入滑好的牛肉即可。
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  • onlymyself 金币 +2 认真回复,奖励! 2019-12-28 15:16
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kara1983 发表于 2020-1-3 16:59   只看TA 3楼
牛肉最好选用雪花牛肉, 白色脂肪在炒制过程会融化成油脂进入蔬菜,增加菜的色泽和激发美味.
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