邂逅丶sadness

清蒸带鱼                               
                                                        

• 工艺蒸
• 难度初级入门
• 人数2人份
• 口味咸鲜味
• 准备时间60分钟
• 烹饪时间<15分钟

用料
主料                                                  

• 带鱼适量

调料                                                  

• 食盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 料酒少许
• 朝天椒适量

做法                                                                                       
材料集合图：

1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收

2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)

3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了




烹饪技巧：
我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。

[ 本帖最后由 邂逅丶sadness 于 2018-12-6 21:28 编辑 ]

框框

这还是入门初级？
这个有难度啊。
食材要新鲜，去腥是最大问题。

花米

看这个，我只能说好多隐藏的步骤，并没有拿出来。不是用葱姜腌制，而是用毛姜水。
蒸的时候，盘内应该放少许的猪油。
而蒸制锅内的水中，也要放入少许花椒、料酒、葱姜丝。这样，才能彻底去腥。带鱼，很腥的。

梅林听雪

我们这里的带鱼都是油炸的，清蒸的看起来味道不错，回来做一道试试。